Ingredientes para 6 personas

  • 500 gr de queso de Casín
  • 50 g de leche en polvo
  • 1 L de Cava
  • 2 Claras
  • Nuez moscada
  • Para el crocante
  • 300 g de avellana
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • Palitos de avellano
  • Para la Brandada:
  • 600 g de bacalao desalado
  • 450 g de leche
  • 5cs de aceite de ajo
  • Para la naranja:
  • 2 naranjas

Preparación

Para el Caldo: Mezclar el cava con el queso y un punto de nuez moscada y reducir a la mitad de su volumen. Una vez reducido, añadir la leche en polvo y dejar que ligue. Batir las claras y mezclarlas con el caldo del queso.

Para el crocante:

Mezclar la avellana con el azúcar y el huevo, hacer unas piruletas y pincharlas con los palitos de avellano. Dejar que sequen en el horno, a 180ºC, unos 5 minutos.

Para la Brandada:

Cocer el bacalao con el aceite de ajo en la leche durante unos  4 minutos, triturar todo y hacer quenelles.

Para la naranja:

Pelar 2 naranjas, cocer la piel en un almíbar ligero, incorporar zumo de las naranjas y reducir.

 

Presentación: Poner en el centro del plato la quenelle de bacalao, y en un lateral el crujiente de avellanas con un punto de la piel de la naranja y unas gotas del zumo. Servir regado todo con el espumoso.